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學校食堂食品安全基本要求
  添加日期:2016/10/17    作者:admin        浏览次数:[ 3219 ]
 


食品原料采購和驗收
食品原料粗加工
食品原料切配
烹調加工
備餐和分裝
工用具清洗消毒生熟食品和盛器分開要求

健康管理衛生要求


食品原料采購和驗收
采購食品原料要選擇持有食品生産或流通許可證單位;
采購食品原料時,要索取供應商食品生産或流通許可證,營業執照等證件,保存好發票、送貨清單等有效憑證,並按規定要求做好相應的食品進貨台帳登記。
采購豬肉、內髒、豬血等生豬産品需查驗檢驗(檢疫)合格證明和檢疫訖章,確保來源于生豬定點屠宰企業。
定點采購散裝熟食、豆制品應索取送貨單。

驗收:一看,二聞,三摸。


食品原料粗加工
清洗水池分開:葷菜、素菜和水産。
食品存放:清洗好的食品專門貨架存放,不要直接著地。

環境衛生:及時清掃,保持整潔,垃圾桶加蓋並及時清理。


烹調加工
需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,中心溫度不低于70℃。
動物性食品可通過在查看食品中心部位有無血水,或用中心溫度計測量。
油炸食品必須解凍後操作,嚴禁冷凍直接加工。
加工的食品到供應時間不超過2小時。

盛器區分:生熟標志清楚,一看就知(材質、形狀、標識等),嚴禁生熟混用。半成品盛器不可用熟的盛器,最好有半成品盛器或使用生的盛器。?


工用具清洗消毒
餐用具清洗消毒水池應專用,不得與其他用途水池混用.。
?采用洗碗機、蒸汽、紅外消毒櫃、煮沸等熱力方式消毒餐具,消毒效果更佳。
?接觸直接入口食品餐具、工用具應嚴格清洗、消毒、保潔。
健康管理衛生要求。

從業人員除應具備健康證外,還需要注重從業人員的動態健康管理。一旦有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治愈後,方可重新上崗。


內部管理
單位領導重視食品安全工作。
配備具有良好食品安全管理技能的食品安全管理人員。
建立並落實針對本單位特點的食品安全管理制度。
經常性開展食品安全檢查。

開展以正確的操作技能爲主的從業人員食品安全培訓。


從業人員管理
食品從業人員應經健康體檢合格後上崗。
每天觀察有無發熱、腹瀉和手部感染等症狀,如有上述症狀應暫時停止上崗操作。
上崗前和接觸不清潔物品後應洗手(按照標准程序,20秒以上)
接觸直接入口食品從業人員手部還應消毒。
?穿戴清潔工作衣帽,分餐人員操作時還應佩帶口罩。
食物中毒的應急處置:
1、立即將患者送就近的醫療機構進行救治;
2、立即向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告;
3、停止食用和銷售可疑中毒食品;
4、保護好中毒現場,保留患者的嘔吐物、排泄物及現場所有食物和食品加工工具、容器等;
5、主動配合食品藥品監督管理部門和衛生部門調查,詳細介紹中毒發生情況,無償提供檢驗樣品。並協助收集中毒病人嘔吐物等生物材料。
6、執行爲控制食物中毒擴散及查明食物中毒原因所采取的相關措施。
另外,發生食物中毒後,學校應與患者的家長或家屬取得聯系,主動通報情況,做好思想工作,穩定患者和家屬的情緒,避免事態擴大。



( 编辑:admin )  
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